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Notre histoire
Le temps fera l'affaire
La Poule Grasse, c'est un projet au long cours ...
Commencé il y a 10 ans sur les ruines d'une ancienne ferme, nous avons créé notre projet à force de persévérance, d'échange avec notre environnement et de patience.
Au fil des années, nous avons pris le temps de poser chaque brique de notre projet en accord avec nos principes : Patience, Nature et Equilibre.
Intégrés dans le tissu local, nous avons un engagement réel avec chaque fournisseur et artisan.
Le four au coeur de notre cuisine
Notre sous-sol recèle une terre incroyable pour fabriquer des briques réfractaires : "La Terre blanche de Larnage". C'est grâce à cette terre et à leur savoir-faire que l'entreprise Fayol fabrique des fours à bois à la renommée mondiale: les fours Le Panyol.
C'est main dans la main avec cette entreprise labellisée "patrimoine vivant" que nous avons construit la pièce centrale de la cuisine du chef : Un immense four à bois doté d'une sole de 180 cm.
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Depuis l'installation du four, le chef a participé à plusieurs vidéos mettant en lumière tout le potentiel de cet outil.
Un garde manger naturel
Pour le chef, la nature est un véritable garde-manger. À chaque saison ses fleurs, ses herbes, ses plantes sauvages qui ne demandent qu'à être cueillies.
Et lorsque la main de l'homme doit intervenir, il faut toujours raisonner en équilibre. L'organisation de la micro-ferme est faite selon cette vision :
- Limiter les animaux pour permettre au sol de se régénérer ;
- Semer plus pour laisser une partie de la récolte en sol ;
- Laisser des points d'eau vivante entre plantes aquatiques, poissons, batraciens, libellules, ...
- Diversifier sa culture.
(c'est pour cela que nous n'acceptons pas les animaux de compagnie sur notre micro ferme...)
Les autres produits doivent venir de producteurs travaillants avec la même philosophie.
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À propos du chef
Boris Audot est un chef polyvalent. Certains jours éleveur et maraîcher bio, il a créé dans le domaine de la Poule Grasse un écosystème le plus équilibré possible.
Son jardin punk dans lequel pousse légumes et plantes aromatiques est un paradis de diversité. L'eau de pluie est récoltée dans une micro-pisciculture et les gallinacés sont bercés au rythme de France Culture.
Une balade en forêt se passe systématiquement avec panier et couteau pour cueillir ce qui naturellement nous entoure.
En cuisine, il fait preuve tant de la maîtrise des grands techniciens que de l'imagination des artistes.
Le tout se mélange pour créer des assiettes belles et gourmandes en sublimant dame nature.
Pourquoi la poule grasse
Nos premiers pas en agriculture nous ont démontré que ce que l'on réussi sans faille à faire pousser, c'est ce qui pousse même si l'on essaie de l'en empêcher.
La poule grasse est le nom vulgaire d'un adventice comestible nommé Chénopode Bon Henri. Poussant dans de nombreux endroits en Europe, beaucoup la considèrent comme une mauvaise herbe.
Pourtant, cette plante apporte de nombreux éléments nutritifs et à permis à nos ancêtre de résister aux périodes de disette.
Et surtout, une poule grasse, c'est beaucoup plus appétissant qu'une poule maigre.